美食，填满了胃的空虚，让人不至于那么寂寞。对于爱吃的人们来说，吃是世界上最美好的事情之一，美食刺激了我们的味蕾给我们带来了许多难忘的回忆。但，你可曾想过，吃，也会成为一件恐怖的事。因为总有些人把自己吃成了胃溃疡、肠胃炎，甚至还将自己推向癌症边缘。其实，识食物者为俊杰，吃对了，是一件美事，吃错了，可就是噩梦！
吃遍美食是吃货们的人生愿望，对于吃货来说“不吃会死”，他们通常不是在吃，就是在去吃的路上，但，万一要是吃错东西了，那就真的是在找死了。俗话说病从口入，不吃会死，吃错了也会死，超四成癌症是吃出来的。你知道在日常生活中，哪些食物应该少吃，哪些食物应该多吃吗？
一、中国癌症现状梳理
据年中国癌症统计数据表明，在中国，癌症已成为疾病死因之首，并且其发病率和死亡率还在攀升。年中国估计有.2万例新发肿瘤病例和.4万例死亡病例，也就是说，平均每天有近1.2万人被确诊患癌症，多人因患癌死亡。
其中，男性五种最常见肿瘤依次为肺癌、胃癌、食管癌、肝癌和结直肠癌，这五种癌占所有癌症病例的2/3；女性最常见肿瘤依次乳腺癌、肺癌、胃癌、结直肠癌和食管癌，占所有癌症病例的3/5，乳腺癌占所有女性癌的15%。男性和女性肺癌、胃癌、肝癌、食管癌和结直肠癌五种最常见癌死亡病例，占所有癌死亡病例的3/4。
60岁以下男性中，肝癌是最常见和死亡率最高的癌，其次是肺癌和胃癌，60~74岁男性中，肺癌和胃癌是最高发的癌，75岁以上男性肺癌是最高发癌。男性癌症新发和死亡病例多出现在60~74岁人群。
30岁以下女性中，甲状腺癌为最常诊断的癌，30~59岁女性重，以乳腺癌最为常见，60岁以上女性中，肺癌最高发，其中，乳腺癌是45岁以下女性最常见的癌症死因，其次是肺癌。女性癌症病例最高发于60~74岁年龄段人群。
（以上数据来源于：中医院、国家癌症中心赫捷院士、全国肿瘤登记中心主任陈万青教授等，在影响因子.8的《CA：ACancerJournalforClinicians》杂志上发表了年中国癌症统计数据）
二、容易致癌的食品有哪些？据年全国肿瘤登记中心调查数据显示，目前我国癌症发病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲状腺癌。其中消化道肿瘤占全部癌症发病率的43.3%。
有研究数据表明，人类的癌症80%-90%是后天形成的，其中35%左右与饮食、营养因素有关，35%左右与不良生活习惯有关，10%左右与空气污染、水污染等环境因素有关，10%左右是家庭遗传基因。可见，癌症发病与人们的生活及饮食习惯密切相关。
常见的致癌食物有以下六类：
（1）腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸胺
腌制食品产生的二甲基亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸鱼、咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
（2）烧烤食品含强致癌物不宜多吃
烧烤食物需要高温烹调，而肉类、鱼类等在经过高温烹调之后会产生杂环胺，杂环胺具有致癌作用，而且食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，致癌风险越大。同时，烧烤在烤之前有个腌制环节，腌制过程中产生的亚硝胺是致癌物之一。因而烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤鱼等烧烤食品不宜多吃。
（3）熏制食品常食易得食道癌、胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。因此，熏腊食品除了要少吃，还要忌和酒一起吃。
（4）油炸食品含致癌物多环芳烃
油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
（5）霉变食品含致癌毒草素---黄曲霉菌素
霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉菌素，黄曲霉素是强致癌物之一。
（6）隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
俗话说，病从口入，癌症发病与日常饮食密切关联，但像一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，经常会出现在我们的日常饮食中，难道一点都不能吃了吗？大连工业大学食品学院教授，中国食物与营养学会理事农绍庄表示，食物是否有毒，关键是看有毒物质在食物中的含量，消费者不要杯弓蛇影，觉得吃什么东西都不放心。同时，含有有害物质的食物会不会对健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。如果食用量大、次数多，造成健康损害的机会就大；反之，则风险较低。因此，以上列举的易致癌食品，并不是说吃了就一定会致癌，并不是呼吁大家不吃，只是建议大家要尽量少吃。
三、预防癌症要吃哪些食品？
关于癌症的预防，我们可以通过在日常生活饮食过程多摄取一些对癌症具有抑制作用的食物来进行预防。
（1）红薯
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还富含镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，同时，红薯中含有的“去雄酮”，能有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
（2）绿茶
绿茶里含有儿茶素可以起到抑制癌症的作用。实验室研究表明，绿茶可以防治和减缓食管、肝、乳房还有前列腺内癌细胞的生长。
（3）草莓和树莓
草莓和树莓中含有一种称为鞣花酸的植物营养素，这一强效抗氧化剂可以在第一时间通过多种方式来抵抗癌症，使得体内的那些致癌物质失去活力并减缓癌细胞的生长。
（4）洋葱和大蒜
洋葱、大蒜含有具有抗癌效能的微量元素--硒，能加速体内过氧化分解，起到抑制恶性肿瘤的作用，还可促使人体产生谷胱甘肽等物质，使癌失去“毒性”。
（5）西兰花
西兰花含有一种硫甙类活性物质，能降解为异硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素等，具有强烈的抗癌防衰老作用。
（6）蜂蜜
据研究，蜂乳酸对癌细胞有一定的抑制作用。日本学者从蜂巢中提取了一种抗癌物质叫二萜，经临床试用，有明显的抗癌效果，可防止肝癌和宫颈癌。
（7）菌类
菌类营养丰富，味道鲜美，含有丰富的多糖、多糖蛋白及多种生物活性物质，能不同程度地提高机体免疫功能，如促进白细胞和使巨噬细胞数量增多，增强吞噬功能，促进淋巴母细胞转化，这样就调动了机体内在的抗癌能力，对预防和治疗癌症有积极的影响。
（8）芦笋
美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白，这是一种“使细胞生长正常化”的物质。
（9）胡萝卜
胡萝卜俗称“小人参”，含有丰富的胡萝卜素，是日常抗癌食物。
（10）薏米
薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分，能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用，被日本视为典型的“抗癌食品”。
作者/赵惠容
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